SOPA DE MONDONGO:

SOPA DE MONDONGO:




Ingredientes:

  • 4 Paquetes de Tripa
  • 1 Repollo Mediano
  • 5 zanahorias grandes
  • 3 Elotes cortados en rodajas no muy gruesas
  • 4 Papas grandes
  • 1 Lasca grande de ayote
  • 3 Patastes medianos
  • 2 Plātanos maduros, cortados en cubitos, fritos y escurriditos en papel toalla
  • 1 Mazo de culantro de castilla
  • 2 libras de yuca
  • Laurel en hoja (suficiente)
  • Clavos de Olor (suficientes)
  • Una cabeza grande de ajos
  • Consomč de Res (este se le pone calculando no quede muy salado el caldo)
  • Galleta Molida
  • 3 Paquetitos de pata de res o de patita de cerdo
  • Sal, una cebolla roja grande, un tomate maduro grande, un chile dulce y una lata de salsa de tomate. Una cucharada de comino molido.

  • Preparacion:

    En una olla grande, se pone al fuego agua suficiente, se lava el mondongo, la pata o las patitas y se echan a hervir, al mismo tiempo se machaca toda la cabeza de ajos, y se le agrega junto con el laurel, un poquito de sal y los clavitos de olor. Se deja hervir todo esto tapado, a fuego moderado, a veces toma de un dėa para otro para ablandarse. Una vez que todo estā suavecito, se saca la tripa y las patitas, la tripa se corta en cuadritos y las patitas o la pata se desmenuzan. Se cuela el caldo para que no vayan ni ajos, ni hojas de laurel ni clavos. En la misma olla, ya con el caldo coladito, se echan los sobrecitos de consomč de res, los cuadritos de tripa, la pata o patitas, el elote lavado. Se pela el resto de las verduras, se cortan en cubitos no muy grandes ni muy pe- queņos, seguidamente se aņade el repollo cortado en cuadritos y lavado, tambičn la zana- horia. Luego que el elote se ha ablandado, se procede con la yuca, el ayote y el pataste. Se deja hervir otro rato y se agrega la papa (recuerde que la papa es la ųltima verdura siempre). Cuando todo estā suavecito, se prueba el sabor del caldo y si nececita, se le agrega otro poquito de consomč. Aparte se sofrėe en aceite a fuego medio, cebolla roja, chile verde y tomate. A este sofrito se le pone una latita pequeņa de salsa de tomate, y una cucharada de comino molido (esto ya es si usted desea pončrselo al mondongo, pero le garantizo que lo pone mās gustoso) Una vez ya con todo blandito se le echa al mon- dongo, se agrega el plātano frito en cubitos que tenėamos de antemano, el culantro de castilla lavado, cortada la raėz y picado y la gallega molida al gusto. Se mueve con cuida- dito para que la galleta se integre a la sopa y se baja inmediatamente del fuego.


    Provided by: Lloyd Davis


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